Pitäjät Kulttuuri Lammi

Ennenvanhasta nykyaikaan: utaremaidosta kasvismaitoihin

Kuva: Heikki K. Lähde

Silmäkameran muistojen tilkkutäkeistä tupsahtelee tuon tuostakin esiin ennen vanhan videoklippejä. Marketin tuoteosasto sen sijaan paljastaa maitotuotteiden viileyden läheisyydestä viipaleen ruokakulttuurimme tutun tuotteen nykyisyyttä. Lapsuudessani pientilan turvana ollut kotieläin on kadonnut. Lehmä oli tuolloin mitä mainioin ruohon jalostaja maidoksi, josta ihminen separaattoreilla ja kirnuilla valmisti edelleen mitä moninaisimpia maitopohjaisia tuotteita. Aikoinaan lehmikarja tuotti maatalouden toimintakolmion osana lantamäärän, joka mahdollisti niityiltä sellaisen sadon, jolla maatilan karjan heinäntarve tyydytettiin.

Lehmä eli nuoruudessani vuodenaikojen mukaan viettäen pitkän kesän laitumilla ja syksystä kevääseen parsiometoissa omaan ruuan sekä veden saantiin kytkettynä. Käsilypsy kesällä tapahtui aamuin illoin karjapihassa. Lasten tehtävänä oli varjella vihdantyyppisellä koivunoksakoosteella kärpästen ja paarmojen häirinnältä lehmiä, jotta ne eivät vahingossa kaataisi potkullaan lypsypallilla istuvan lypsäjän polvien tukemaa maitokiulua. Kylän sähköistyttyä maidon saanti muuttui lypsyn osalta konelypsyksi. Utareiden puhdistus ja koneen käsittely tapahtui edelleen käsin.

Kuva: Heikki K. Lähde

Lehmä lypsettiin utareista vetämällä tai puristamalla maitoastiaan ja siirrettiin siivilän kautta jatkokäsittelyyn.

Kevään laidunkauden avaus oli muutospäivä niin eläimille kuin talonväellekin. Kesällä navetta kuurattiin perusteellisesti kalkituksineen. Talvikautena navetan puuhina olivat monet ruokinnat aamu- ja iltalypsyineen sekä lannanpoistoineen ja vielä illalla makuualustan käsittelyineen.

Maito oli monipuolinen pirtin pöydän kate aina vasikan saantiin liittyvästä ternimaidosta piimän ja viilin kautta erilaisiin juustoihin. Tärkeä tuote voi muodostui ainoan tiedenobelistimme A. I. Virtasen säilyvyyttä edistävällä AIV-voisuolakeksinnöllä maamme tärkeäksi vientituotteeksi. Karjan rehukin säilöttiin AIV-liuoksella.

Maitotuotteella oli omat kotimarkkinansa. Muistan, miten kylän kesävieraat kävivät iltalypsyn aikaan nauttimassa lypsylämpöisestä maidosta. Osa maidosta mitattiin talvella taltioitujen jääpalasten avulla kylmäaltaassa jäähdytettynä tinkiläisten maitohinkkoihin. Ne noudettiin hakijalle sopivaan aikaan. Osa saattoi mennä kyläkauppaan pitkävartisella kaupankäyntiä varten kruunatulla litranmitalla ostajan kannuun siirrettäväksi. Paikallinen meijerikin sai oman osuutensa aamuvarhain lypsetystä ja jäähdytetystä noin neljän rasvaprosentin pitoisesta maidosta. Paluumatkalla jokin tonkka sisälsi meijerin jopiksi tai kurriksi kuorimaa vähärasvaista maitoa. Sitä käytettiin nuoruudessani kotieläinten ruokintaan.

Kuva: Heikki K. Lähde

Tilakohtaisesti numeroidut maitotonkat vietiin maitolaitureilta kuorma-autojen lavalla meijerille, mistä ne palautuivat tuoden osaksi joppia vasikoille.

Tuo pientilallisen elomuoto on kokenut aikojen saatossa melkoisen prosessin. Maamme suurimman navetan 600 elävää maidontuottokonetta tuottaa päivän kolmessa lypsyssä 15 000 litraa maitoa robottilypsäjien pyörivässä karusellissa.

Tuotetta on ajan myötä separoitu, pastöroitu, homogenisoitu, iskukuumennettu ja käsitelty monin uudistunein tavoin. Nuoruudessani käytettiin kahvina kahvitonta vastiketta ja vähäkahvista korviketta. Nykyään on keksitty sekä kehitetty pula-ajan kahvin tavoin monenlaisia korvikkeita ja vastikkeita aikamme elomuotoon soveltuviksi. Vastikkeita löytyy marketin maito-osastosta sekä tuotteita tulvivilta hyllyiltä runsaasti. Kasvijuomat korvaavat vaihtoehtoisesti maitoa ruuanlaitossa ja nykyisessä pikaruokailussa. Monesti ne maistuvat perusaineeltaan.

Kuva: Heikki K. Lähde

Kauppojen hyllyillä on nykyään runsaasti kasvismaitotuotteita ja kasvijuomia.

Artikkeli on alunperin julkaistu Keski-Hämeen Loma -erikoisnumerossa, joka on verkossa veloituksetta kaikkien luettavissa. Tervetuloa tutustumaan!

Kommentoi

Jätä kommentti

Mainoksia

Sosiaalisessa mediassa

TV-ohjelmat

Irtonumerot

Keski-Hämeen irtonumeroita myyvät:
Hauholla: S-market Hauho
Lammilla: Keski-Hämeen toimisto, K-Market Mallas, R-kioski, S-market Lammi
Tuuloksessa: S-market Tuulos
Hämeenkoskella: Sale Hämeenkoski